Manjar de Coco de Travessa: Cremoso, Sem Desenformar, com Calda de Ameixa
O manjar de coco de travessa é a versão sem medo do clássico: toda a cremosidade do manjar, a mesma calda de ameixa brilhante — mas servido de colher, direto da travessa, sem desenformar e sem aquele frio na barriga de o doce quebrar na frente dos convidados.
A diferença está no ponto: aqui ele é retirado do fogo um pouquinho antes, para ficar mais macio e cremoso — textura de colher, não de fatia. É a sobremesa perfeita para transportar (a travessa viaja tampada, sem risco), para servir muita gente e para quem quer o sabor do manjar tradicional desenformado sem a etapa tensa.
Como manda a tradição, ele aparece nas festas de fim de ano ao lado do pudim de leite condensado: um vai à forma, o outro vai à travessa — e os dois somem da mesa.
Manjar de Coco de Travessa
Ingredientes
MANJAR
- 80 g de amido de milho
- 400 g de leite de coco
- 600 g de leite integral
- 300 g açúcar cristal
CALDA DE AMEIXA
- 300 g de açúcar cristal
- 150 g de água
- 100 g de ameixa sem caroço
Modo de preparo
MANJAR
-
Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer até ferver;
-
Assim que levantar fervura e engrossar, cozinhe cerca de 5 minutos até que o amido gelatinize completamente.
CALDA DE AMEIXA
-
Levar o açúcar ao fogo até dourar levemente; Colocar aos poucos a água e mexer para desmanchar o caramelo.
-
Em seguida, juntar as ameixas e ferver até que elas amaciem e a calda fique levemente viscosa.
-
Montagem: coloque um pouco de calda de ameixa na travessa e após o manjar.
Cubra com um plástico filme em contato e leve para gelar.
-
Na hora de servir retire o plástico filme e cubra com o restante da calda de ameixas. Sirva em seguida.
Dicas para o manjar de travessa perfeito
- Ponto de colher: desligue o fogo assim que o creme engrossar e cobrir as costas da colher — mais 1 minuto e ele vira ponto de desenformar.
- Calda por cima, na travessa: espalhe a calda já morna sobre o manjar frio; quente demais, ela marca o creme.
- Coco fresco por cima: uma camada de coco ralado grosso na hora de servir dá textura e cara de festa.
- Perfeito para levar: monte na travessa com tampa e transporte sem medo — vantagem que o desenformado não tem.
- Em taças: para vender ou para uma mesa de doces, monte em porções individuais com a calda por cima.
Perguntas frequentes
Qual a diferença para o manjar desenformado?
O ponto e o serviço: o de travessa é mais cremoso (menos tempo de fogo) e se serve de colher; o desenformado firma mais e corta em fatias.
Posso tentar desenformar este?
Não foi feito para isso — ele fica mole de propósito. Quer desenformar, use a receita do manjar clássico.
A calda vai quente ou fria?
Morna é o ideal: espalha bem sem derreter a superfície do creme.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 4 dias, bem tampado.
Posso trocar a calda?
Pode: calda de morango, de vinho ou uma ganache fina funcionam — mas a de ameixa é a clássica do manjar.
Para acompanhar na mesa de doces: o gelado de manga de travessa e a salada de frutas com creme completam o trio refrescante da ceia.
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