Pudim de Leite Condensado Fácil e Cremoso — o Clássico que Sempre Dá Certo

Pudim de leite condensado é a sobremesa oficial do almoço de domingo brasileiro — e também uma das mais temidas por quem está começando, porque parece fácil até o dia em que ele racha, fica cheio de furinhos ou se recusa a sair da forma. A boa notícia: pudim não é sorte, é técnica. Com três cuidados simples — calda no ponto, banho-maria bem montado e paciência na geladeira — ele sai cremoso, lisinho e brilhante toda vez.

Esta é a receita clássica, com apenas 4 ingredientes que você provavelmente já tem em casa. Nada de leite ninho, nada de truque mirabolante: é o pudim de casa de vó, do jeito que sempre foi feito. O preparo leva poucos minutos; quem trabalha é o forno e a geladeira. Prefere a versão mais firme, de vitrine? Veja também o nosso pudim de padaria simples.

Abaixo você encontra o passo a passo completo no cartão da receita e, logo depois dele, a seção Dicas para o pudim perfeito — leia antes de desenformar, porque é lá que mora a diferença entre um pudim bonito e um pudim desmanchado. Se for sua primeira vez, não pule o truque da água quente no banho-maria: ele sozinho já resolve metade dos problemas.

Pudim de Leite Condensado

★★★★★ 5,0 · 1 avaliação

Preparo

20 min

Cozimento

1 h

Total

1 h

Rendimento

8

Calorias

120 kcal

Prato

Sobremesa

Cozinha

Brasileira

Ajustar porções: − 8 +

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Ingredientes

Pudim:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado com medida)
• 3 ovos inteiros

Calda:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara de água

Modo de preparo

Pudim:

1. Bata bem os ovos utilizando o liquidificador.

2. Adicione o leite condensado e o leite, e volte a bater.

Calda:

1. Derreta o açúcar em uma panela até ficar bem dourado, adicione a água e deixe engrossar.

2. Coloque em uma forma redonda de pudim e despeje a massa do pudim por cima da calda.

3. Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos, com a forma de pudim redonda dentro de uma recipiente maior com água.

4. Espete um garfo para ver se está bem no ponto e bem assado.

5. Espere esfriar e em seguida desenforme.

Informação nutricional

Calorias

120 kcal

Valores estimados por porção, calculados a partir dos ingredientes.

Notas da receita

Dica: Para que a calda de pudim de leite condensado funcione bem, mantenha sempre a proporção da meia medida de água para uma determinada medida de açúcar.

Por exemplo, se você usar 1 xícara de chá de açúcar, o valor  da medida da água é apenas 1/2 xícara (chá). Se você fizer um pudim maior, pode usar 2 xícaras de chá para 1 xícara de água. Siga esta técnica e não haverá erro!

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Dicas para o pudim perfeito

A calda no ponto certo. O caramelo deve ficar âmbar, cor de guaraná. Se escurecer demais, amarga; se ficar claro, não dá gosto nem cor. Assim que atingir a cor, tire do fogo e espalhe pela forma com calma — ele endurece em segundos.

Furinhos: de onde vêm? Pudim lisinho pede forno baixo e banho-maria. Os furinhos aparecem quando a água ferve e cozinha o pudim rápido demais. Forno a 180 °C, forma coberta com papel-alumínio e água já quente na assadeira resolvem.

Nada de bater demais. Misture os ingredientes só até incorporar (ou bata por poucos segundos). Bater muito incorpora ar, e ar vira furinho e textura de esponja.

O ponto de tirar do forno. O centro ainda deve balançar levemente ao mexer a forma, como gelatina firme. Ele termina de firmar na geladeira. Se assar até ficar duro, o pudim resseca e racha ao desenformar.

Desenformar sem quebrar. Mínimo de 4 horas de geladeira (o ideal é de um dia para o outro). Passe uma faquinha nas bordas, aqueça o fundo da forma por 5 segundos na boca do fogão para soltar a calda e vire de uma vez sobre o prato.

Sobrou calda na forma? Volte ao fogo com 2 colheres de água, derreta e regue o pudim já desenformado.

Veja também: ficou sem leite condensado na despensa? No nosso brigadeiro com leite condensado caseiro você aproveita a mesma base para outra sobremesa clássica.

Perguntas frequentes

Por que meu pudim ficou com furinhos? Forno quente demais ou água do banho-maria fervendo. Baixe a temperatura, cubra com papel-alumínio e comece com a água já quente, sem deixar ferver.

Precisa mesmo de banho-maria? Precisa. É ele que cozinha o pudim devagar e por igual, dando a textura cremosa. Sem banho-maria, o pudim talha nas bordas e fica poroso.

Quanto tempo o pudim dura na geladeira? Até 5 dias, bem tampado. Ele fica até mais gostoso no dia seguinte, quando a calda penetra melhor.

Posso fazer sem a calda? A calda é o que permite desenformar e dá o visual clássico. Sem ela, sirva na própria forma, como um flan de colher.

Dá para fazer no liquidificador? Dá — é o jeito desta receita. Só não bata por muito tempo: 30 segundos bastam para misturar sem incorporar ar.

Fez o pudim? Avalie a receita nas estrelinhas do cartão e conte nos comentários como ficou — é isso que ajuda outras pessoas a encontrarem a receita. E para completar o café da tarde clássico, sirva com o nosso bolo de cenoura com calda crocante de chocolate.