Chipa com Goiabada Fácil: a Paraguaia de Queijo, Pronta em 20 Minutos

A chipa é o salgado de queijo mais querido do Paraguai — parente próxima do nosso pão de queijo, mas com personalidade própria: massa de polvilho doce, formato de ferradura e uma casquinha levemente crocante por fora. Nesta versão, ela ganha o recheio que faz sucesso nas padarias brasileiras: uma tirinha de goiabada que derrete no forno e contrasta com o salgadinho do queijo.

A receita é curta e perdoa bem quem está começando: ovo, manteiga, polvilho doce, muçarela e um pouquinho de leite para dar o ponto. Em 20 minutos de forno a 200 °C, a chipa sai dourada, cheirosa e com o queijo puxando. É companhia perfeita para o café da tarde, para a cuia de tereré de quem é da fronteira e para montar uma mesa de café com o pão doce de goiabada.

Outro trunfo: a chipa modelada congela crua por até 3 meses. Ou seja, dá para deixar um estoque pronto e assar na hora que a visita chega.

Chipa com Goiabada

★★★★★ 5,0 · 1 avaliação

Preparo

20 min

Cozimento

20 min

Total

40 min

Rendimento

12

Calorias

224 kcal

Prato

Café da Tarde

Cozinha

Paraguaia

Ajustar porções: − 12 +

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Ingredientes

• 1 unidade de ovo
• 2 colheres (sopa) de Manteiga (40 g)
• ½ colher de chá de sal
• 200 g de Queijo muçarela ralado
• 1 e ½ xícara de polvilho doce (165 g)
• 5 colheres (sopa) de leite (75 ml)
• 150 150 g de Goiabada em tiras

Modo de preparo

1. Coloque em uma tigela o ovo, a manteiga em temperatura ambiente, o sal e misture um pouco;

   

2. Junte o polvilho doce e o queijo muçarela e mexa com as mãos;

   

3. Aos poucos comece a adicionar o leite até formar uma massa que solte das mãos e fique macia;

   

4. Pegue um pouco de massa e aperte na mão, depois jogue ela para um lado e outro fazendo um rolinho que fique do tamanho da goiabada;

   

5. Abra a massa com a ponta dos dedos fazendo um retângulo,

   coloque a tira de goiabada dentro e feche bem;

   

6. Modele no formato de ferradura;

   

7. Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga;

   

8. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC e deixe por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

   

9. Desenforme e sirva!

   

Informação nutricional

Calorias

224 kcal

Valores estimados por porção, calculados a partir dos ingredientes.

Notas da receita

Não use goiabada cascão, pois como é mais firme você não conseguirá dobrar
Validade: 3 meses congelado cru no freezer.

Após assado consumir preferencialmente na hora, porém sua validade é de até 5 dias em temperatura ambiente, sendo mantida em pote bem vedado.

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Dicas para a chipa perfeita

• Nada de goiabada cascão: ela é firme demais, não dobra e pode rachar a massa. Use a goiabada comum, em tiras.
• O leite entra aos poucos, colher por colher. O ponto certo é massa macia, lisa e soltando das mãos — passou do ponto, ela racha ao modelar.
• Feche muito bem as pontas da ferradura, apertando com os dedos: é por onde a goiabada tenta escapar no forno.
• Forno bem preaquecido a 200 °C: a chipa precisa de calor forte para dourar sem ressecar.
• Para congelar: modele, coloque em assadeira até firmar, depois passe para um saco bem fechado. Asse direto do freezer, somando uns 5 minutos ao tempo.
• Sirva morna: é quando o queijo está puxa-puxa e a goiabada, cremosa.

Perguntas frequentes

Chipa é a mesma coisa que pão de queijo? São parentes, mas não gêmeas. A chipa paraguaia usa polvilho doce, tradicionalmente queijo meia-cura, e tem formato de ferradura; o pão de queijo mineiro costuma levar polvilho azedo (ou mistura) e é redondinho. A textura da chipa é um pouco mais firme e sequinha.

Posso trocar a muçarela por outro queijo? Pode. Queijo meia-cura e queijo minas padrão são os mais fiéis ao original e derretem muito bem. Evite queijos muito moles ou com muita água, que podem deixar a massa pesada.

Por que minha chipa rachou ou vazou goiabada? Normalmente é massa seca demais (pouco leite), goiabada cascão ou fechamento frouxo nas pontas. Ajuste o ponto da massa, use goiabada comum e aperte bem as extremidades.

Dá para fazer chipa sem recheio? Dá — é a chipa clássica. Modele as ferraduras sem a goiabada e asse do mesmo jeito. Também funciona com outros recheios firmes, como pedacinhos de queijo coalho.

Como guardar a chipa depois de pronta? Assada, dura até 5 dias em pote bem vedado, em temperatura ambiente. Para recuperar a textura, aqueça alguns minutos no forno. Crua e congelada, dura até 3 meses.