Peru de Natal Recheado e Suculento — Guia Completo Sem Ressecar

Ingredientes

• 1 peru limpo
• ½ xícaras de chá de vinagre
• 5 de dentes de alho
• 3 xícaras de chá de vinho branco
• 2 cebolas  (graúdas picadas)
• 4  folhas de louro
• 1 cenoura  (picada)
• Sal e pimenta-do-reino  (a gosto)
• manjericão
• cebolinhas-verdes
• manjerona
• salsa lisa

Para o recheio do peru de Natal:

• Moela e fígado do peru
• 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 1 cebola  (graúda picada)
• 4 Tomates  (sem pele picados)
• 200 gramas de presunto ( picado)
• 24 azeitonas  (grandes em rodelas sem caroço)
• 1 kg de farinha de mandioca  (aproximadamente)
• 4 colheres de sopa de salsa picada
• 2  ovos  (cozidos e picados)

Modo de preparo

1. Remova a embalagem com os miúdos.

2. Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande.

3. Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.

4. Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha.

5. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem.

6. Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas.

7. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.

8. Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios.

9. Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates.

10. Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida.

11. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve.

12. Utilize para rechear o peru.

13. Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.

14. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora.

15. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.

16. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.

17. Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel alumínio.

18. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru.

19. Leve para o forno preaquecido.

20. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira.

21. Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo.

22. Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.