Natal se aproximando e todos querem saber como fazer aquele Peru de Natal Recheado saboroso e suculento. Então aprenda a como fazer peru de natal recheado.
Veja também: Salpicão de Natal
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Peru de Natal Recheado
Avalie essa Receita! Preparo: 40 minutes
Porção: 20
Calories: 580kcal
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ingredientes
- 1 peru limpo
- ½ xícaras de chá de vinagre
- 5 de dentes de alho
- 3 xícaras de chá de vinho branco
- 2 cebolas (graúdas picadas)
- 4 folhas de louro
- 1 cenoura (picada)
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- manjericão
- cebolinhas-verdes
- manjerona
- salsa lisa
Para o recheio do peru de Natal:
- Moela e fígado do peru
- 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 cebola (graúda picada)
- 4 Tomates (sem pele picados)
- 200 gramas de presunto ( picado)
- 24 azeitonas (grandes em rodelas sem caroço)
- 1 kg de farinha de mandioca (aproximadamente)
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 2 ovos (cozidos e picados)
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Modo de Fazer
- Remova a embalagem com os miúdos.
- Lave a ave em água corrente e, então, faça um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande.
- Numa tigela grande, misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.
- Fure o peru por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha.
- Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem.
- Ponha um pouco do molho no interior do peru e deixe marinando por 12 horas.
- De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
- Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios.
- Parta-os em pedacinhos e refogue-os em uma panela com a manteiga, a cebola picada bem fina e os tomates.
- Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida.
- Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve.
- Utilize para rechear o peru.
- Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.
- Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora.
- Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
- A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.
- Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel alumínio.
- Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru.
- Leve para o forno preaquecido.
- Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira.
- Antes de regar a carne, fure o peito e as pernas do peru com um garfo.
- Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.
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