Babka de Goiabada

Ingredientes

ESPONJA

• ½ xícara de farinha de trigo (60g)
• ¼ xícara de água (60g)
• ½ de um sachê de 10g de fermento biológico seco ou 8 g de fermento biológico fresco (um tablete) (4g)
• Misturar todos os ingredientes e deixar crescer por 30 a 60 minutos

MASSA

• 2 e ¾ xícaras de farinha de trigo (340g)
• ½ colher de sopa de sal (8g)
• 4 colheres de sopa de açúcar (50g)
• 2 unidades de ovos grandes
• ¼ xícara de leite integral (60 a 80g)
• ⅓ xícara de manteiga sem sal (80g)

RECHEIO

• 250 g de goiabada
• 50 ml de água
• Levar os ingredientes ao fogo até derreter a goiabada

COBERTURA

• ¼ xícara de água (50g)
• 4 colheres de sopa de açúcar (50g)
• Levar os ingredientes ao fogo até ferver e derreter o açúcar

Modo de preparo

1. Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel Reserve

2. Misturar todos os ingredientes da massa junto a esponja, menos a manteiga sovar por 10 minutos, logo em seguida incorporar a manteiga a massa sovar por mais 10 minutos até ficar uma massa bem elástica.

3. Colocar a massa na geladeira por 1 hora aproximadamente.

4. Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.

5. Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada. Se desejar, espalhe pedacinhos de goiabada picada.

6. Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de 50cm. Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.

7. Com uma faca cortar o rolo no centro pelo comprimento, no final, terá duas tiras de 50cm. Então, enrolar as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.

8. Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.

9. Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190ºC.

10. Assar em forno aquecido a 190ºC por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.

11. Enquanto, a trança assar prepare a calda: junte os ingrediente na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.

12. Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.

13. Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.