Pernil Assado de Natal Desmanchando
Se o chester é a proteína elegante da ceia, o pernil é a generosa: serve uma família inteira, custa pouco por pessoa e entrega o momento mais esperado da noite — o couro pururuca estalando sobre a carne que desmancha no garfo. Não é receita difícil; é receita de tempo: marinada longa, forno lento e coberto, e um final bem quente só para o couro.
A conta que organiza tudo está no cartão: cerca de 1h20 por quilo a 160 °C, coberto, e mais 40 a 50 minutos descoberto em temperatura alta. Pese a sua peça e ajuste — e não pule o descanso, que é quando o suco volta para a carne.
Sirva com a farofa de banana-da-terra (o par agridoce clássico) e a farofa de Natal. É a ceia completa, sem mistério.
Pernil Assado de Natal Desmanchando
Pernil marinado de véspera, assado devagar até desmanchar e finalizado em forno forte para o couro pururucar: a proteína generosa da ceia.
Ingredientes
Pernil e marinada
- 1 peça pernil suíno com osso e couro (cerca de 3 kg)
- 1 xícara (chá) vinho branco seco (ou cerveja clara)
- 2 unidades limões (o suco)
- 1 cabeça alho amassado
- 2 unidades cebolas raladas
- 1 e 1/2 colher (sopa) sal
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino
- 3 folhas louro
- 2 ramos alecrim
- 1/4 xícara (chá) azeite
Modo de preparo
Véspera
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Marine de véspera
Fure o pernil por toda a parte com uma faca fina, misture os ingredientes da marinada e envolva a peça por completo, num saco grande ou assadeira coberta. Geladeira por 12 a 24 horas, virando na metade.
Forno lento
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Asse coberto
Tire da marinada, coe o líquido e seque MUITO bem o couro com papel-toalha (couro úmido não pururuca). Coloque na assadeira com 1 xícara da marinada coada, cubra com papel-alumínio e asse a 160 °C por cerca de 1h20 por quilo, regando com o caldo a cada hora.
Pururuca
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Pururuque o couro
Retire o alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 40 a 50 minutos, vigiando, até o couro estourar em bolhas douradas e ficar crocante. Descanse 30 minutos antes de servir.
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Sirva
Sirva em fatias e pedaços desfiados, com o couro crocante por cima e o molho da assadeira (coado e reduzido) à parte.
Dicas para o pernil perfeito
O couro não estourou? Dois resgates: 10 minutos sob o grill do forno bem quente, vigiando sem piscar; ou a técnica dos restaurantes — regar o couro com óleo bem quente, colherada a colherada, ouvindo estalar (longe de crianças e com a assadeira firme).
Termômetro: 75 °C no centro da parte mais grossa, sem encostar no osso, é o ponto seguro e suculento.
Sobras com futuro: o pernil desfiado vira o clássico sanduíche de lanchonete (com vinagrete), entra no feijão branco do dia seguinte e congela desfiado por até 3 meses em porções.
Comprou maior ou menor? Ajuste tudo pela regra de 1h20 por quilo a 160 °C e pela marinada proporcional — a receita escala bem nos dois sentidos.
Fez o pernil? Avalie nas estrelinhas do cartão e conte nos comentários o peso da sua peça e como ficou o couro. E complete a mesa: chester, tender e farofa de Natal.
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Receitas testadas e aprovadas, feitas para o dia a dia de verdade.
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