Ingredientes

Pernil e marinada

• 1 peça pernil suíno com osso e couro (cerca de 3 kg)
• 1 xícara (chá) vinho branco seco (ou cerveja clara)
• 2 unidades limões (o suco)
• 1 cabeça alho amassado
• 2 unidades cebolas raladas
• 1 e 1/2 colher (sopa) sal
• 1 colher (chá) pimenta-do-reino
• 3 folhas louro
• 2 ramos alecrim
• 1/4 xícara (chá) azeite

Modo de preparo

Véspera

1. Marine de véspera

   Fure o pernil por toda a parte com uma faca fina, misture os ingredientes da marinada e envolva a peça por completo, num saco grande ou assadeira coberta. Geladeira por 12 a 24 horas, virando na metade.

   

Forno lento

1. Asse coberto

   Tire da marinada, coe o líquido e seque MUITO bem o couro com papel-toalha (couro úmido não pururuca). Coloque na assadeira com 1 xícara da marinada coada, cubra com papel-alumínio e asse a 160 °C por cerca de 1h20 por quilo, regando com o caldo a cada hora.

   

Pururuca

1. Pururuque o couro

   Retire o alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 40 a 50 minutos, vigiando, até o couro estourar em bolhas douradas e ficar crocante. Descanse 30 minutos antes de servir.

   

2. Sirva

   Sirva em fatias e pedaços desfiados, com o couro crocante por cima e o molho da assadeira (coado e reduzido) à parte.