A esfiha aberta – Tipo Habib’s é uma iguaria da culinária árabe. Sua massa fina e crocante é recheada com carne temperada, cebola e especiarias, proporcionando uma explosão de sabores. Assada até dourar, é servida com sumac e limão para um toque final autêntico. Delicie-se com essa delícia árabe!

Esfiha Aberta - Tipo Habib’s

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Preparo: 4 30

Porção:

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ingredientes

ESPONJA

⅓ xícara de Leite integral (100 g)
⅓ xícara de Água
⅓ sachê de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco de 3 g
1 e ⅓ colher de sopa de açúcar (17 g)
1 xícara de Farinha de trigo (110 g)

MASSA

Esponja (ver acima)
2 xícaras 2 de Farinha de trigo (220 g)
1 e ¼ colher de sopa de Azeite (33 g)
¼ colher de sopa de sal ( 7 g)

RECHEIO

250 g de carne moída
1 Cebola pequena (cortado em cubos)
1 Tomate sem sementes (cortado em cubos)
1 colher (café) de pimenta síria
1 dente de alho amassado
Suco de 1 limão
Sal a gosto

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Modo de Fazer

Para fazer a esponja coloque em uma tigela o leite, a agua morna e o açúcar. Misture até dissolver. Acrescente o fermento e a farinha de trigo e misture bem. Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos;
Em uma tigela grande coloque a esponja, o azeite e a metade da farinha e misture. Coloque o sal e o restante da farinha, sove a massa por uns 10 a 12 minutos;
Deixe a massa descansar até dobrar de volume, cubra com um filme plástico (1º fermentação),aproximadamente 30 minutos;
Num recipiente coloque 100 g de fubá mimoso, divida a massa em porções de 40 g e faça bolinhas e envolva as porções no fubá, deixar descansar por mais 30 minutos,
Amasse as bolinhas e comece a modelar as esfihas; Modele as esfihas para ficarem abertas; empilhar uma em cima da outra e deixar descansar por mais 30 minutos,
Para o recheio da carne, junte todos os ingredientes e misture bem, amassando com as mãos ou colher e reserve em uma peneira para retirar todo o liquido;
Junte todos os ingredientes do recheio de carne e faça porções de 25 g aproximadamente,
Coloque a porção de carne sobre o disquinho e achate, formando a esfiha, cuidando para o recheio não ultrapassar o limite das bordas,
Leve ao forno a 250ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estarem levemente douradas nas laterais.
Sirva-se