Salada de Berinjela Árabe – caponata

Ingredientes

• 5 berinjelas (grandes)
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 150 gramas de azeitonas verdes (fatiadas)
• 150 gramas de uvas passas brancas
• 1 colher de sopa de orégano
• azeite
• sal
• vinagre balsâmico

Opcionais:

• Nozes
• Folhas de Louro

Modo de preparo

1. Em um potinho, coloque as uvas passas e complete com água gelada. Reserve.

2. Corte as berinjelas em cubos e reserve.

3. Tire todas as sementes dos pimentões e corte-os em tiras finas.

4. Em uma forma grande, coloque a berinjela e os pimentões fatiados.

5. Tempere com vinagre e sal, como se fosse uma salada. Despeje uma quantidade generosa de azeite.

6. Tampe a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. Passados 15 minutos, a berinjela vai estar cozida.

7. Retire do forno, mexa e regue com a mesma quantidade de azeite que usou da primeira vez.

8. Volte ao forno por mais 15 minutos.

9. Retire do forno, regue novamente com azeite e volte ao forno por mais 15 minutos.

10. Retire do forno, adicione as azeitonas, o orégano e as uvas passas sem a água. Regue com mais azeite e deixe esfriar.

11. Já está pronto para servir.