Como fazer Feijoada completa

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Feijoada Completa é um prato típico brasileiro e creio que todo mundo já experimentou e ama uma boa feijoada. Hoje iremos ensinar essa receita que todos os brasileiros amam até mesmo os gringos quando visitam nosso país.

Veja também: Arroz Carreteiro

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Feijoada completa

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Preparo: 2 hours
Porção: 10
Calories: 280kcal

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ingredientes
 

  • 400 g de carne seca
  • 400 g de de costela suína
  • 200 g de orelha de porco salgada
  • 300 g de lombo suíno
  • 250 g de linguiça de porco grossa
  • 400 g de cebola ( bem picadinha)
  • 200 g de língua de boi defumada
  • 100 g de bacon
  • 200 g de alho (picado)
  • 1  unidades de pé de porco salgado
  • 2 unidades de rabinhos de porco salgado
  • 2 unidades de paios
  • 1 xícara de óleo
  • 1 e ½ kg de feijão preto  (de boa qualidade)
  • 12 unidades de laranjas bahia ( ou seleta)
  • 6 unidades  de folhas de louro
  • 12 unidade de doses de aguardente para o caldinho

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Modo de Fazer
 

  • Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
  • Troque a água três a quatro vezes durante este período.
  • Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
  • Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
  • Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
  • Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
  • Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
  • Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
  • Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
  • Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
  • Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
  • Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
  • Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
  • Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
  • Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
  • Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
  • Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
  • Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
  • Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
  • Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
  • Os demais acompanhamentos (couve e farofa) são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
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