Feijoada completa

Ingredientes

• 400 g de carne seca
• 400 g de de costela suína
• 200 g de orelha de porco salgada
• 300 g de lombo suíno
• 250 g de linguiça de porco grossa
• 400 g de cebola ( bem picadinha)
• 200 g de língua de boi defumada
• 100 g de bacon
• 200 g de alho (picado)
• 1  unidades de pé de porco salgado
• 2 unidades de rabinhos de porco salgado
• 2 unidades de paios
• 1 xícara de óleo
• 1 e ½ kg de feijão preto  (de boa qualidade)
• 12 unidades de laranjas bahia (ou seleta)
• 6 unidades  de folhas de louro
• 12 unidade de doses de aguardente para o caldinho

Modo de preparo

1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.

2. Troque a água três a quatro vezes durante este período.

3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.

4. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.

5. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.

6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.

7. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.

8. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

9. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo

10. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.

11. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.

12. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

13. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.

14. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.

15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo.

16. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

17. Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.

18. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.

19. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.

20. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.

21. Os demais acompanhamentos (couve e farofa) são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.