Torta de Nozes de Natal

É a torta de Natal das confeitarias clássicas: camadas fofas de massa de nozes, recheio de doce de leite com nozes picadas e uma nuvem de chantilly por cima, decorada com metades de noz. No balcão, custa caro; em casa, são poucos ingredientes e nenhuma técnica proibida — o segredo está em bater bem os ovos e triturar as nozes do jeito certo.

Repare na massa: ela leva farinha de rosca em vez de farinha de trigo, como nas receitas antigas — é o que dá a textura leve e úmida característica, que não pesa nem com o recheio de doce de leite. O passo a passo completo está no cartão abaixo.

Faça para a ceia, para presentear ou para vender sob encomenda (torta inteira de confeitaria é dos produtos mais valorizados de dezembro). Ela entra para a nossa mesa de doces de Natal ao lado do panetone caseiro.

Torta de Nozes de Natal

Camadas fofas de nozes com farinha de rosca, recheio de doce de leite e cobertura de chantilly — a torta clássica das confeitarias, em versão caseira.

Preparo

40 min

Cozimento

30 min

Total

1 h 10 min

Rendimento

12 fatias

Calorias

420 kcal

Ajustar porções: − 12 + fatias

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Ingredientes

Massa de nozes

• 200 g nozes (trituradas, cerca de 2 xícaras)
• 6 unidades ovos
• 1 xícara (chá) açúcar
• 1/2 xícara (chá) farinha de rosca
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 1 colher (chá) essência de baunilha

Recheio e cobertura

• 400 g doce de leite
• 1/2 xícara (chá) nozes picadas (para o recheio)
• 300 ml creme de leite fresco (bem gelado, para o chantilly)
• 3 colheres (sopa) açúcar (para o chantilly)
• metades de nozes (para decorar)

Modo de preparo

Massa

1. Triture as nozes

   Triture as nozes em pulsos no processador, até virar uma farofa grossa — sem deixar virar pasta. Reserve.

   

2. Bata e envolva

   Bata os ovos com o açúcar por cerca de 8 minutos, até triplicar de volume e cair em fita. Envolva delicadamente as nozes trituradas, a farinha de rosca, o fermento e a baunilha.

   

3. Asse

   Divida em 2 formas redondas de 20 cm untadas e enfarinhadas e asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

   

Montagem

1. Recheie

   Monte a torta: camada de massa, todo o doce de leite espalhado com as nozes picadas, e a segunda camada por cima.

   

2. Cubra e gele

   Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até o ponto de chantilly firme, cubra a torta e decore com as metades de nozes. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

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Dicas para a torta perfeita

Nozes frescas, sempre. Noz velha fica rançosa e o gosto domina a torta inteira. Compre perto da data de fazer, cheire o pacote e, se puder, prove uma antes.

O ponto do ovo é a fita. Ao levantar a colher, a massa deve cair desenhando uma fita que demora a sumir. É esse ar que faz a torta crescer sem depender de muito fermento.

Umedeça de leve (opcional). Pincele as camadas com um pouco de leite com baunilha (ou uma colher de rum no leite) se a sua família gosta da torta mais úmida, no estilo das confeitarias antigas.

De véspera é melhor. Montada e gelada de um dia para o outro, as camadas se assentam e o corte sai perfeito. A cobertura final pode ir na hora de servir.

Congela bem (sem a cobertura) por até 1 mês: monte o chantilly no dia.

Fez a sua? Avalie nas estrelinhas do cartão e conte nos comentários. Para a mesa de doces completa: bolo de frutas natalino e cheesecake de frutas vermelhas, que chegam aqui no site neste mês.