Pão Francês Caseiro

Escrito por Receitas de Todos
em 13 de maio de 2024

O Pão Francês Caseiro é uma delícia que atravessa gerações, trazendo consigo o aroma acolhedor das padarias tradicionais da América Latina. Com sua crosta crocante e miolo macio, é um verdadeiro deleite para os sentidos. Surgiu nos bairros operários das cidades latino-americanas no século XIX, conquistando paladares ao redor do mundo desde então.

Com apenas alguns ingredientes simples – farinha, água, fermento, sal e amor -, é possível criar em sua própria cozinha esse clássico da panificação. Não há nada como o prazer de saborear um Pão Francês Caseiro ainda quentinho, acabado de sair do forno, acompanhado de manteiga fresca ou geleia caseira.

Então, que tal se aventurar na arte da panificação e trazer um pedacinho da tradição latino-americana para a sua casa? Siga a receita e permita-se experimentar o prazer de criar algo único e delicioso. Seu paladar agradece e seu coração se enche de alegria a cada mordida!

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Pão Francês Caseiro

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Preparo: 1 hour
Porção: 6

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ingredientes
 

ESPONJA

  • ¼ xícara de farinha de trigo (30g)
  • 2 colheres de sopa de água (30g)
  • ½ sachê de fermento biológico seco ou 12 g de fermento biológico fresco (quase todo tablete de 15 g) (4g)

MASSA FINAL

  • 64 g de esponja ou fermento natural
  • 2 e ¼ xícaras de farinha de trigo (300g)
  • xícara de água ( 160 a 170g)
  • ½ colher de sopa de sal (8g)
  • 4 colher de sopa de açúcar (4g)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou banha (14g)

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Modo de Fazer
 

  • Numa tigela, misture os ingredientes da esponja. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos.
  • Agora coloque o restante da farinha de trigo, são 300 gramas, adicione 8 gramas de sal, 4 gramas de açúcar, não coloque toda água. Reserve um pouco, misture os ingredientes e verifique a consistência. Se estiver muito firme, adicione mais água até atingir o ponto desejado então serão de 160 a 170 gramas de água gelada.
  • Sove por 5 minutos, já conseguimos desenvolver parcialmente a rede glúten.
  • E por fim, vamos adicionar 14 gramas de manteiga sem sal.
  • Sove por mais 10 minutos até atingimos o ponto de véu.
  • Modele uma bola com a massa, cubra e deixe fermentar por 15 a 30 minutos.
  • Após essa primeira fermentação divida em 6 pedaços de 90 gramas cada um.
  • Faremos agora uma pré-modelagem, ou seja, vamos modelar a massa, aguardar alguns minutos e modelar novamente. Por que fazer duas vezes? A primeira modelagem começamos a partir com um pedaço de massa irregular. Já na segunda vez, iniciamos com formato padrão e conseguimos um pão modelado de maneira mais uniforme.
  • Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
  • Enquanto isso, unte uma assadeira rasa com manteiga ou óleo.
  • Coloque a massa pré-modelada sobre a bancada, com a emenda virada para cima. Vamos repetir a mesma modelagem e enrole a massa, pressionando com os dedos a cada dobra anterior, apertar com a ponta dos dedos…
  • Dessa vez pode apertar um pouco mais, para manter a superfície externa da massa bem esticada. Isso vai garantir a formação daquela pestana que se levanta na crosta do pão dentro do forno
  • Vamos alongar um pouco a massa usando as extremidades da palma da mão. Arraste ela sobre a bancada, sem apertar a parte central
  • Posicione as massas enfileiradas na assadeira, deixando uma distância de 4 dedos entre cada fileira. Nas pontas você pode deixar um dedo de distância.
  • Cubra e agora vamos fazer uma segunda fermentação mais longa de 60 minutos.
  • Ligue o forno para pré-aquecer a uma temperatura de 250 ºC.
  • Deixe descoberto por 5 minutos para a superfície ressecar um pouco e permitir um corte mais preciso.
  • Quando esses pães estiverem assando, é preciso que exista bastante vapor de água dentro do forno.
  • Para fazer vapor eu enrolo um ou dois panos dentro de uma assadeira ou forma de bolo, despejo água fervendo sobre eles e coloco a assadeira na parte mais baixa do forno, 5 minutos antes de colocar os pães.
  • Se não quiser usar os panos, pode colocar somente a assadeira com água quente.
  • Para fazer o corte nos pães, vou usar uma lâmina de padeiro, mas você pode improvisar usando uma lâmina de barbear presa em um palito de madeira ou até usar uma faca de serra.
  • Faça cortes rápidos com a lâmina inclinada em 45º. A superfície enruga se a lâmina não estiver bem afiada, o movimento for lento, se massa não foi bem esticada ou tiver muito mole por excesso de água ou excesso de fermentação
  • Leve a assadeira imediatamente para dentro do forno.
  • O pão francês precisa de bastante vapor, além dos panos, eu ainda borrifo um pouco mais de água antes de colocar a assadeira.
  • Após 15 minutos de forno, precisamos cortar o vapor. Retire os panos e aproveite para virar a assadeira com os pães.
  • Depois de mais 15 minutos, os pães estão prontos!
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