Pão Tipo Artesano com Tangzhong: Pão de Forma Rústico e Super Macio
O pão tipo artesano é um pão de forma rústico com um segredo de técnica asiática: o tangzhong, uma pastinha de farinha com água fervente preparada antes e incorporada à massa. É ele que garante miolo fofo e úmido por muito mais tempo — o pão continua macio dias depois de assado.
Além do tangzhong, a massa leva um descanso curto na geladeira depois da sova, que aumenta a elasticidade e facilita a modelagem. Para terminar, o visual rústico clássico: uma camada fina de óleo, farinha polvilhada e um corte leve na vertical antes de ir ao forno.
Pão Tipo Artesano com Tangzhong: Pão de Forma Rústico e Super Macio
Pão de forma rústico com tangzhong (pastinha de farinha e água fervente) para maciez prolongada, sova de 15 minutos e acabamento com farinha e corte.
Ingredientes
Pré-mistura (tangzhong)
- 40 g farinha de trigo (1/3 de xícara)
- 125 ml água fervente (1/2 xícara)
Massa
- 320 g farinha de trigo (2 e 1/2 xícaras)
- 6 g sal
- 4 g fermento biológico seco instantâneo
- 20 g açúcar refinado
- 7 g leite em pó
- 1 unidade ovo
- 12 ml óleo vegetal
- 7 ml vinagre
- 75 ml água (1/3 de xícara)
Cobertura
- quanto baste óleo de soja (para pincelar)
- quanto baste farinha de trigo (para polvilhar)
Modo de preparo
Tangzhong
Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com a água fervente até virar uma pasta.
Leve à geladeira por 1 hora (ou deixe de um dia para o outro).
Massa e modelagem
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes da massa e, em seguida, o tangzhong. Sove por 15 minutos, até a massa ficar bem lisinha.
Coloque a massa em um saco plástico e leve à geladeira por 15 minutos — esse descanso aumenta a elasticidade.
Modele o pão, coloque em uma forma untada e enfarinhada e deixe crescer por 1 hora.
Passe uma fina camada de óleo por cima do pão, polvilhe farinha de trigo e faça um leve corte na vertical com uma faca ou lâmina.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, até dourar.
Dicas da Sirlene
- O tangzhong pode ser preparado com 1 hora de antecedência ou no dia anterior — é só guardar a pastinha na geladeira.
- A técnica do tangzhong pode ser aplicada a outras massas de pão em que se busque um miolo fofo e úmido e maior tempo de conservação.
- O descanso de 15 minutos na geladeira, dentro de um saco plástico, deixa a massa mais elástica e fácil de modelar.
- O corte na vertical deve ser leve e superficial, feito logo antes de o pão entrar no forno.
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