Esfiha Aberta – Tipo Habib’s

A esfiha aberta – Tipo Habib’s é uma iguaria da culinária árabe. Sua massa fina e crocante é recheada com carne temperada, cebola e especiarias, proporcionando uma explosão de sabores. Assada até dourar, é servida com sumac e limão para um toque final autêntico. Delicie-se com essa delícia árabe!

Veja Também: Esfiha de carne moída

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Esfiha Aberta - Tipo Habib’s

Tempo de preparação

30 mins

Hora de cozinhar

4 hr

Tempo total

4 hr 30 mins

 

A esfiha aberta - Tipo Habib’s é uma iguaria da culinária árabe. Sua massa fina e crocante é recheada com carne temperada, cebola e especiarias, proporcionando uma explosão de sabores. Assada até dourar, é servida com sumac e limão para um toque final autêntico. Delicie-se com essa delícia árabe!

Curso: Lanches

Cozinha: Brasileira

Porções: 14

Ingredientes

ESPONJA

• ⅓ xícara de Leite integral 100 g
• ⅓ xícara de Água
• ⅓ sachê de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco de 3 g
• 1 e ⅓ colher de sopa de açúcar 17 g
• 1 xícara de Farinha de trigo 110 g

MASSA

• Esponja ver acima
• 2 xícaras 2 de Farinha de trigo 220 g
• 1 e ¼ colher de sopa de Azeite 33 g
• ¼ colher de sopa de sal 7 g

RECHEIO

• 250 g de carne moída
• 1 Cebola pequena cortado em cubos
• 1 Tomate sem sementes cortado em cubos
• 1 colher (café) de pimenta síria
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto

Instruções

1. Para fazer a esponja coloque em uma tigela o leite, a agua morna e o açúcar. Misture até dissolver. Acrescente o fermento e a farinha de trigo e misture bem. Deixe descansar por aproximadamente 15 a 20 minutos;

   
2. Em uma tigela grande coloque a esponja, o azeite e a metade da farinha e misture. Coloque o sal e o restante da farinha, sove a massa por uns 10 a 12 minutos;
   
3. Deixe a massa descansar até dobrar de volume, cubra com um filme plástico (1º fermentação),aproximadamente 30 minutos;
   
4. Num recipiente coloque 100 g de fubá mimoso, divida a massa em porções de 40 g e faça bolinhas e envolva as porções no fubá, deixar descansar por mais 30 minutos,
   
5. Amasse as bolinhas e comece a modelar as esfihas; Modele as esfihas para ficarem abertas; empilhar uma em cima da outra e deixar descansar por mais 30 minutos,
   
6. Para o recheio da carne, junte todos os ingredientes e misture bem, amassando com as mãos ou colher e reserve em uma peneira para retirar todo o liquido;
   
7. Junte todos os ingredientes do recheio de carne e faça porções de 25 g aproximadamente,
   
8. Coloque a porção de carne sobre o disquinho e achate, formando a esfiha, cuidando para o recheio não ultrapassar o limite das bordas,
   
9. Leve ao forno a 250ºC por aproximadamente 20 minutos ou até estarem levemente douradas nas laterais.
   

10. Sirva-se