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Buchada de Bode, Em todo o Nordeste, a buchada é feita a partir das entranhas (rins, fígado e vísceras) do bode, lavadas, cozidas, fatiadas, temperadas e colocadas em bolsas (cerca de 8 cm de diâmetro) preparada com o próprio animal usando o estômago do animal. No Nordeste, mais precisamente, a própria Buchada tem apenas as chamadas vísceras brancas
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- vísceras de 1 cabrito bucho, tripas, fígado e rins
- 4 unidade de limões grandes
- 4 unidade de cebolas picadas
- 4 unidade tomate de Tomates picados
- 3 unidade de dentes de alho esmagados
- 1 unidade de maço de cheiro verde picado
- 2 unidade de folhas de louro picadas
- 2 colheres de (sopa) de azeite
- 1 unidade de maço de coentro picado
- cominho em pó
- coloral
- 200 g de toucinho fresco picado
- 1 xícara de (chá) de vinagre
- sangue coagulado do cabrito
- farinha de mandioca
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
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Limpe as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
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Em seguida, limpe o bucho e esfregue o limão por dentro e por fora.
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Por 5 horas, deixe de molho em água fria com o suco de um limão.
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Pique em tirinhas as tripas e demais vísceras.
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Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro.
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Coloque os tomates picados e o coloral, colocando vinagre para deixar descansar.
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Aqueça o azeite e adicione o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
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Retire os torresmos e, na gordura que se formou, refogue todas as vísceras.
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Junte o sangue coagulado e retire do fogo.
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Retire o bucho do molho de limão aferventando inteiro.
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Coloque o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costure com agulha e linha.
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Leve ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
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Coloque o bucho e cozinhe em fogo brando durante três horas.
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Sirva com molho de pimenta forte e farinha de mandioca.
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