Panetone Salgado de Calabresa
Ele virou o petisco oficial do fim de ano: o panetone salgado usa a mesma massa alta e fofinha do panetone clássico, mas em versão salgada — parmesão na massa e recheio generoso de calabresa com muçarela. É entrada de ceia, acompanhamento de cerveja e vinho, presente para quem “não é de doce” e um produto diferente para quem vende.
A base é a técnica do nosso panetone caseiro, com os ajustes que a versão salgada pede: pouco açúcar (só o da esponja), sal na medida e um cuidado essencial — a calabresa entra dourada e fria, senão a gordura quente pesa a massa. Tudo explicado no cartão e nas dicas.
Sirva morno, em fatias, com o queijo ainda puxando. E se a sua é a versão doce, a dupla chocotone + panetone tradicional monta a mesa completa.
Panetone Salgado de Calabresa
A massa do panetone em versão salgada: parmesão na massa e recheio de calabresa com muçarela — o petisco de Natal que todo mundo pede a receita.
Ingredientes
Esponja
- 1 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 envelope fermento biológico seco (10 g)
- 1/2 xícara (chá) água morna
- 1 colher (sopa) açúcar (para alimentar o fermento)
Massa
- 3 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
- 1 e 1/2 colher (chá) sal
- 2 unidades ovos
- 80 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara (chá) leite morno
- 1/2 xícara (chá) queijo parmesão ralado
Recheio
- 250 g linguiça calabresa (em cubinhos ou fatias finas)
- 200 g muçarela (em cubos)
- 1/2 xícara (chá) azeitonas picadas (opcional)
- 1 colher (chá) orégano
Modo de preparo
Esponja e massa
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Prepare a esponja
Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe descansar por 20 minutos, até espumar bem.
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Faça a massa
Junte a farinha, o sal, a esponja, os ovos, o leite morno e o parmesão. Misture e junte a manteiga aos poucos, sovando por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Crescimento e recheio
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Primeiro crescimento
Cubra e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
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Recheie e modele
Enquanto isso, doure a calabresa na própria gordura e deixe esfriar completamente. Abra a massa, espalhe a calabresa, a muçarela, as azeitonas e o orégano, enrole, divida em 2 formas de papel de 500 g e deixe crescer por mais 40 minutos.
Forno
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Asse
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar bem. Deixe amornar sobre uma grade e sirva em fatias.
Dicas e variações
Gordura quente, massa pesada. A calabresa precisa estar dourada e FRIA. Se entrar quente ou com a gordura líquida, ela pesa a massa e o panetone não cresce direito.
Queijo em cubos, não ralado. Cubos de muçarela (ou queijo coalho) aparecem em cada fatia. Queijo ralado some na massa durante o crescimento.
Sirva morno. Dez segundos de micro-ondas por fatia devolvem o queijo puxa-puxa. Frio, ele é ótimo para lancheira e marmita.
Variações que funcionam: frango desfiado com requeijão (congele o requeijão em colheradas para não vazar), quatro queijos, ou presunto + queijo + tomate seco. A massa é sempre a mesma.
Validade: 3 dias em temperatura ambiente fresca, bem embalado; fatiado e congelado, até 1 mês.
Fez o seu? Avalie nas estrelinhas do cartão e conte nos comentários qual recheio você usou.
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