Ingredientes

Esponja

• 1 xícara (chá) farinha de trigo
• 1 envelope fermento biológico seco (10 g)
• 1/2 xícara (chá) água morna
• 1 colher (sopa) açúcar (para alimentar o fermento)

Massa

• 3 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 e 1/2 colher (chá) sal
• 2 unidades ovos
• 80 g manteiga (em temperatura ambiente)
• 1/2 xícara (chá) leite morno
• 1/2 xícara (chá) queijo parmesão ralado

Recheio

• 250 g linguiça calabresa (em cubinhos ou fatias finas)
• 200 g muçarela (em cubos)
• 1/2 xícara (chá) azeitonas picadas (opcional)
• 1 colher (chá) orégano

Modo de preparo

Esponja e massa

1. Prepare a esponja

   Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe descansar por 20 minutos, até espumar bem.

   

2. Faça a massa

   Junte a farinha, o sal, a esponja, os ovos, o leite morno e o parmesão. Misture e junte a manteiga aos poucos, sovando por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

   

Crescimento e recheio

1. Primeiro crescimento

   Cubra e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

2. Recheie e modele

   Enquanto isso, doure a calabresa na própria gordura e deixe esfriar completamente. Abra a massa, espalhe a calabresa, a muçarela, as azeitonas e o orégano, enrole, divida em 2 formas de papel de 500 g e deixe crescer por mais 40 minutos.

   

Forno

1. Asse

   Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar bem. Deixe amornar sobre uma grade e sirva em fatias.