Pavê de Panetone de Travessa

É pavê — e é para comer, sim. A sobremesa de travessa mais brasileira ganha sua versão definitiva de fim de ano trocando o biscoito por fatias de panetone: camadas de panetone umedecido, creme de confeiteiro macio e uma ganache de chocolate brilhante por cima. Ela resolve a sobremesa da ceia sem ligar o forno e ainda é o destino mais nobre para o panetone que sobrou (ou para aquele que você comprou em promoção pensando exatamente nisso).

A estrutura é a do pavê clássico, com dois cuidados que fazem a diferença: umedecer o panetone sem encharcar (é borrifar/pincelar, não mergulhar) e montar de véspera — pavê no dia seguinte é outro nível de sobremesa. Tudo no cartão abaixo.

Se quiser fazer o ciclo completo, o panetone pode ser o nosso panetone caseiro fácil. E o pavê abre o nosso cluster de sobras de panetone, com pudim e sorvete chegando ainda neste mês.

Pavê de Panetone de Travessa

O pavê brasileiro em versão natalina: panetone no lugar do biscoito, creme de confeiteiro e cobertura de ganache — montado de véspera, servido gelado.

Preparo

30 min

Cozimento

10 min

Total

40 min

Rendimento

12 porções

Calorias

350 kcal

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Ingredientes

Creme

• 500 ml leite
• 1 lata leite condensado
• 3 colheres (sopa) amido de milho
• 2 unidades gemas
• 1 colher (chá) essência de baunilha
• 1 caixinha creme de leite (no final, fora do fogo)

Montagem

• 1 unidade panetone (500 g, em fatias ou cubos)
• 1 xícara (chá) leite (para umedecer, com 1 colher (sopa) de chocolate em pó)

Ganache

• 200 g chocolate meio amargo
• 1 caixinha creme de leite
• raspas de chocolate e cerejas (para decorar)

Modo de preparo

Creme

1. Faça o creme

   Dissolva o amido num pouco do leite e junte numa panela com o restante do leite, o leite condensado e as gemas. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo, junte a baunilha e o creme de leite e misture. Cubra com plástico em contato.

   

Montagem

1. Monte as camadas

   Forre uma travessa com uma camada de fatias de panetone, umedeça com o leite com chocolate e cubra com metade do creme. Repita com outra camada de panetone umedecido e o restante do creme.

   

2. Cubra com a ganache

   Derreta o chocolate com o creme de leite (micro-ondas em intervalos ou banho-maria) até formar uma ganache lisa e despeje sobre o pavê, espalhando com uma espátula.

   

3. Gele e decore

   Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de véspera é melhor). Decore com as raspas e as cerejas e sirva gelado.

   

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Dicas para o pavê perfeito

Monte de véspera. Pavê é sobremesa de paciência: montado 1 ou 2 dias antes, as camadas se assentam, o panetone absorve o creme e o corte sai desenhado. No dia, é só decorar.

Congela montado. Sem a decoração, o pavê congela por até 1 mês. Descongele na geladeira de um dia para o outro — ninguém percebe.

Versão chocotone: troque o panetone de frutas por chocotone e a calda de chocolate por leite com um toque de café. O resto é idêntico.

Para vender: monte em potes ou taças individuais de 200 ml, com a ganache por cima e tampa — é a sobremesa pronta de dezembro que mais gira.

Panetone muito fresco? Deixe as fatias destapadas por algumas horas (ou 5 minutos de forno baixo) para secarem levemente: elas absorvem a calda sem desmanchar.

Fez o pavê? Avalie nas estrelinhas do cartão e conte nos comentários. E aproveite o panetone até o fim: pudim de panetone e sorvete de panetone chegam aqui no site neste mês.