Pão Sovado

Comece com 80 g de farinha de trigo

E adicione 120 g de água fervendo

Mexa com uma colher até que a mistura fique bem homogênea

Cubra com um plástico filme e deixe esfriar por no mínimo 30 minutos. Se quiser, pode deixar na geladeira da noite para o dia, fica ainda melhor

Adicione 320 g de farinha de trigo em uma tigela

Adicione 4 g de fermento biológico seco instantâneo, o que equivale a quase metade de um sachê de 10 g

8 g de sal

32 g de açúcar

E se você tiver, coloque 8 g de leite em pó pra deixar o miolo ainda mais leve

Mexa os sólidos com uma colher

Adicione o Yudane, a mistura de água e farinha, 1 ovo, 100 g de leite integral, e 32 g de óleo vegetal, aqui eu usei óleo de soja

Coloque o gancho na batedeira e deixe na velocidade mais baixa por 5 minutos, ou misture com uma colher

A massa vai ficando grudenta se colocar muito líquido, mas por outro lado, se deixar ela muito firme, o miolo do pão fica denso e ressecado

O ponto ideal de hidratação é quando a massa começa a grudar no fundo da tigela,

A massa estará completamente sovada quando começar a descolar do fundo da tigela. Jogue a massa numa bancada e polvilhando farinha de trigo para não grudar vai sovando com as mãos

No total, costuma levar de 15 a 20 minutos

Modele uma bola e deixe a massa fermentar por 45 minutos.

Estou considerando uma temperatura ambiente próxima de 26°C. Se estiver mais calor, o tempo de fermentação diminui e no frio precisa de mais tempo

Essa massa resseca com facilidade, então eu recomendo cobrir com plástico filme

Transfira para uma bancada e corte em 3 pedaços iguais

Modele cada parte em formato de bola: aperte com os dedos para retirar o gás da fermentação

Junte as pontas como uma trouxa de roupa e vire a emenda para baixo

Use as duas mãos para terminar de modelar a bola

Repita esse processo com os outros dois pedaços

Junte as três bolas alinhadas sobre a bancada

Usando a palma das mãos, aperte bem a massa pelas extremidades, para que as bolas fiquem bem coladas

Unte uma assadeira rasa com óleo

Transfira a massa para a assadeira

E aperte toda superfície com a palma da mão, corte antes da segunda fermentação

Faça um corte longitudinal bem profundo

Pode passar a faca várias vezes, mas tente fazer um único caminho

Cubra e deixe fermentar por mais 45 minutos, o mesmo tempo da primeira fermentação

Para finalizar, pincele ovo batido com um pouco de água sobre toda superfície da massa

Leve ao forno, mantendo a temperatura em 180 °C, não precisa de vapor

Depois de 15 minutos, vire a assadeira para dourar por igual

Foram 30 minutos no meu forno, deixei até dourar bem

Coloque o pão para resfriar sobre uma grade por mais 15 minutos

Sirva.