Panetone Caseiro Fácil
Panetone caseiro tem fama de receita difícil, mas a verdade é que ele só pede duas coisas: fermento bom e paciência para a massa crescer. Esta versão é a simplificada, sem batedeira planetária e sem técnicas complicadas — sova na mão, fermentação tranquila e um panetone alto, macio e perfumado, daqueles que fatiam bonito e perfumam a casa inteira.
É a receita para fazer em novembro, testar com calma e repetir na ceia — e também o ponto de partida de quem quer vender panetone no fim do ano. Se preferir a versão sem sovar, veja também o nosso panetone de liquidificador.
O passo a passo completo está no cartão abaixo. O segredo está na esponja bem espumada e em não ter pressa no segundo crescimento: é ele que garante a textura de fios do panetone de verdade.
Panetone Caseiro Fácil
Panetone caseiro macio e perfumado, com frutas cristalizadas e uvas-passas, feito com fermentação simples e sem batedeira planetária.
Ingredientes
Esponja
- 1 xícara (chá) farinha de trigo
- 1 envelope fermento biológico seco (10 g)
- 1/2 xícara (chá) água morna
Massa
- 4 xícaras (chá) farinha de trigo
- 3/4 xícara (chá) açúcar
- 4 unidades gemas
- 100 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 1/2 xícara (chá) leite morno
- 1 colher (chá) sal
- 1 colher (sopa) essência de panetone (ou de baunilha)
- 1 colher (sopa) raspas de laranja
Recheio
- 1 xícara (chá) frutas cristalizadas
- 1/2 xícara (chá) uvas-passas
Modo de preparo
Esponja e massa
-
Prepare a esponja
Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe descansar por 20 minutos, até espumar bem.
-
Faça a massa
Numa tigela grande, junte a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a esponja, as gemas, o leite morno, a essência e as raspas. Misture até formar a massa e junte a manteiga aos poucos, sovando por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Crescimento e forno
-
Primeiro crescimento
Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
-
Recheie e modele
Abra a massa sobre a bancada enfarinhada, espalhe as frutas cristalizadas e as passas, enrole e divida em 2 formas de papel para panetone de 500 g. Deixe crescer de novo por 40 minutos, até chegar perto da borda.
-
Asse
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar bem. Retire e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Dicas do panetone perfeito
Esponja morta, panetone morto. Se a mistura de fermento não espumar em 20 minutos, o fermento está fraco — troque e comece de novo. Todo o resto depende disso.
Massa mole é normal. A massa de panetone é mais mole e grudenta que a de pão. Resista a encher de farinha na sova: unte as mãos com manteiga e trabalhe com paciência — é a umidade que deixa o miolo macio por dias.
Esfrie de cabeça para baixo, se puder. Espetar a base com palitos de churrasco e deixar esfriar suspenso evita que o panetone murche. Sem os espetos, esfrie sobre uma grade, longe de corrente de ar.
Para vender ou presentear: embale só depois de totalmente frio, em saquinho de celofane bem fechado. Dura macio por até 5 dias — e a versão recheada está no nosso chocotone caseiro.
Fez o panetone? Avalie nas estrelinhas do cartão e conte nos comentários como ficou o crescimento da massa.
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Receitas testadas e aprovadas, feitas para o dia a dia de verdade.
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