Ingredientes

Esponja

• 1 xícara (chá) farinha de trigo
• 1 envelope fermento biológico seco (10 g)
• 1/2 xícara (chá) água morna

Massa

• 4 xícaras (chá) farinha de trigo
• 3/4 xícara (chá) açúcar
• 4 unidades gemas
• 100 g manteiga (em temperatura ambiente)
• 1/2 xícara (chá) leite morno
• 1 colher (chá) sal
• 1 colher (sopa) essência de panetone (ou de baunilha)
• 1 colher (sopa) raspas de laranja

Recheio

• 1 xícara (chá) frutas cristalizadas
• 1/2 xícara (chá) uvas-passas

Modo de preparo

Esponja e massa

1. Prepare a esponja

   Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe descansar por 20 minutos, até espumar bem.

   

2. Faça a massa

   Numa tigela grande, junte a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a esponja, as gemas, o leite morno, a essência e as raspas. Misture até formar a massa e junte a manteiga aos poucos, sovando por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

   

Crescimento e forno

1. Primeiro crescimento

   Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

   

2. Recheie e modele

   Abra a massa sobre a bancada enfarinhada, espalhe as frutas cristalizadas e as passas, enrole e divida em 2 formas de papel para panetone de 500 g. Deixe crescer de novo por 40 minutos, até chegar perto da borda.

3. Asse

   Asse em forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até dourar bem. Retire e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.