Feijoada completa
Feijoada Completa é um prato típico brasileiro e creio que todo mundo já experimentou e ama uma boa feijoada. Hoje iremos ensinar essa receita que todos os brasileiros amam até mesmo os gringos quando visitam nosso país.
Servings 10
Calories 280kcal
Ingredients
- 400 g de carne seca
- 400 g de de costela suína
- 200 g de orelha de porco salgada
- 300 g de lombo suíno
- 250 g de linguiça de porco grossa
- 400 g de cebola bem picadinha
- 200 g de língua de boi defumada
- 100 g de bacon
- 200 g de alho picado
- 1 unidades de pé de porco salgado
- 2 unidades de rabinhos de porco salgado
- 2 unidades de paios
- 1 xícara de óleo
- 1 e ½ kg de feijão preto de boa qualidade
- 12 unidades de laranjas bahia ou seleta
- 6 unidades de folhas de louro
- 12 unidade de doses de aguardente para o caldinho
Instructions
- Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas.
- Troque a água três a quatro vezes durante este período.
- Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas.
- Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
- Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura.
- Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
- Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
- Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
- Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
- Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas.
- Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento.
- Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
- Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
- Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta.
- Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
- Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
- Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir.
- Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
- Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo.
- Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.
- Os demais acompanhamentos (couve e farofa) são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa.
Nutrition
Calorias: 280kcal