Bola de Goiabada

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Preparo: 4 30

Porção:

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ingredientes

ESPONJA

⅓ xícara de farinha de trigo (50g)
¾ colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco (3g)
¼ xícara de água (50g)

MASSA

2 xícaras de farinha de trigo (250g)
⅓ colher de sopa de sal (5g)
½ xícara de açúcar (50g)
1 unidade de ovo
⅓ xícara de leite integral (80 a 90g)
2 e ¾ colher de sopa de manteiga sem sal (40g)

RECHEIO

200 g de goiabada cascão

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Modo de Fazer

ESPONJA

Em uma tigela pequena, adicione a farinha de trigo o fermento biológico, misture os 2 ingredientes.
E adicione a água morna, misture e feche com plástico filme, aguarde de 30 a 60 minutos até ganhar volume.

MASSA

Na tigela adicione a farinha de trigo, o sal, o açúcar, e misture com uma colher, coloque a esponja, o ovo e o leite gelado, misture e sove por uns 5 minutos.
A massa já desenvolveu um ponto de véu: dá pra esticar ela sem rasgar e vamos adicionar 40 g de manteiga em ponto de pomada, e sove por mais 5 minutos.
Espalhe um pouco de óleo ou manteiga no fundo da tigela
Modele uma bola e coloque a massa para fermentar.
Cubra com plástico filme para não ressecar a superfície, uns 30 minutos em temperatura ambiente, sobre a bancada, e mais uns 30 minutos na geladeira. Enquanto espera, vamos preparar o recheio.

RECHEIO

Corte a goiabada em 10 fatias bem fininhas.
Abra um saco plástico mais grosso e distribua as fatias de goiabada em 2 fileiras de 5.
Feche com a outra metade do plástico e use um rolo para tentar deixar a goiabada ainda mais fina, formando uma única lâmina.
Guarde a goiabada de volta na geladeira, junto com a massa.

MONTAGEM

Dívida a massa em duas partes, uma reserve, envolva num plástico e guarde na geladeira para não ressecar.
Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada, bem pouco…
Coloque a massa com o lado mais liso virado para baixo
Aperte bem a massa para retirar todo gás interno da fermentação
E agora vamos abrir com um rolo.
Retire a goiabada da geladeira, remova o plástico de um dos lados, com cuidado e posicione a goiabada na metade inferior da massa. É como colar uma figurinha no álbum.
Pra finalizar, remova o outro lado plástico.
Então é só fechar a massa, selando bem as laterais
Durante essa modelagem, a massa esquenta e amolece um pouco. Então vamos embalar com plástico filme e deixar uns 15 minutos na geladeira antes de cortar. Enquanto isso, modele a outra metade da massa que ficou refrigerando.
Retire a massa da geladeira e coloque na bancada ou sobre uma tábua.
Use uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiro e remova as laterais que ficaram sem recheio.
Marque a metade da massa e cada metade em 3 partes. Com isso você divide a massa em 6 pedaços.
aça dois cortes na tira, mas não até o final, deixe que as 3 pontas se unam em umas das extremidades.
Agora faremos uma trança simples: posicione uma tira de uma lado e as outras do outro.
Pegue a tira mais externa do lado com as duas tiras e transfira para a lateral interna do outro lado.
E é só repetir o mesmo movimento: pegue a tira externa do lado com duas e transfira para a lateral interna do outro lado.
Pra finalizar, basta enrolar a trança até a base, formando essa bolinha.
Unte a forma com bastante óleo ou manteiga. Passe também na parte externa e não só dentro das forminhas
Posicione as bolas na forma untada. Cubra com um pano úmido e também com um pedaço de plástico para não ressecar. Deixe fermentar por aproximadamente 1 hora ou até ganhar volume.
No mínimo uns 30 minutos antes de assar, ligue o forno para pré-aquecer em uma temperatura de 180 °C.
A massa cresce e preenche quase todo espaço na forma.
Passe ovo batido com um pouco de água sobre as bolinhas.
Coloque a assadeira na prateleira mais alta, mantendo a temperatura do forno em 180 °C.
Depois de 15 minutos, vire a assadeira para assar as bolinhas por igual.
Leva de 20 a 30 minutos pra assar, depende de cada forno.
Coloque as bolas de goiabada em uma grade de resfriamento e deixe esfriar por 15 minutos.
E ficou assim a nossa bola de goiabada.
Crosta dourada com a goiabada saindo pelas tranças.

Dicas e Informações

Pra assar esses pães usamos uma forma de cupcakes, espaço para 12 pães com um diâmetro de 7 cm em cada forminha. Se quiser, dá pra usar uma assadeira lisa, mas as bolinhas vão esparramar um pouco.

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