Babka de Goiabada
A Babka de Goiabada é uma variação brasileira do tradicional pão doce de origem judaica. Feita com uma massa macia e levemente adocicada, ela é recheada com goiabada cremosa, proporcionando um sabor único e tropical. Após ser enrolada e trançada, a babka é assada até ficar dourada e crocante por fora, mantendo um interior macio e recheado. É perfeita para um café da manhã ou lanche especial.
Servings 1
Ingredients
ESPONJA
- ½ xícara de farinha de trigo 60g
- ¼ xícara de água 60g
- ½ de um sachê de 10g de fermento biológico seco ou 8 g de fermento biológico fresco (um tablete) 4g
- Misturar todos os ingredientes e deixar crescer por 30 a 60 minutos
MASSA
- 2 e ¾ xícaras de farinha de trigo 340g
- ½ colher de sopa de sal 8g
- 4 colheres de sopa de açúcar 50g
- 2 unidades de ovos grandes
- ¼ xícara de leite integral 60 a 80g
- ⅓ xícara de manteiga sem sal 80g
RECHEIO
- 250 g de goiabada
- 50 ml de água
- Levar os ingredientes ao fogo até derreter a goiabada
COBERTURA
- ¼ xícara de água 50g
- 4 colheres de sopa de açúcar 50g
- Levar os ingredientes ao fogo até ferver e derreter o açúcar
Instructions
- Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel Reserve
- Misturar todos os ingredientes da massa junto a esponja, menos a manteiga sovar por 10 minutos, logo em seguida incorporar a manteiga a massa sovar por mais 10 minutos até ficar uma massa bem elástica.
- Colocar a massa na geladeira por 1 hora aproximadamente.
- Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.
- Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada. Se desejar, espalhe pedacinhos de goiabada picada.
- Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de 50cm. Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.
- Com uma faca cortar o rolo no centro pelo comprimento, no final, terá duas tiras de 50cm. Então, enrolar as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.
- Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.
- Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190ºC.
- Assar em forno aquecido a 190ºC por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.
- Enquanto, a trança assar prepare a calda: junte os ingrediente na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.
- Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.
- Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.