Babka de Goiabada

A Babka de Goiabada é uma variação brasileira do tradicional pão doce de origem judaica. Feita com uma massa macia e levemente adocicada, ela é recheada com goiabada cremosa, proporcionando um sabor único e tropical. Após ser enrolada e trançada, a babka é assada até ficar dourada e crocante por fora, mantendo um interior macio e recheado. É perfeita para um café da manhã ou lanche especial.

Veja Também: Bola de Goiabada

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Babka de Goiabada

Tempo de preparação

30 mins

Hora de cozinhar

3 hr

Tempo total

3 hr 30 mins

 

A Babka de Goiabada é uma variação brasileira do tradicional pão doce de origem judaica. Feita com uma massa macia e levemente adocicada, ela é recheada com goiabada cremosa, proporcionando um sabor único e tropical. Após ser enrolada e trançada, a babka é assada até ficar dourada e crocante por fora, mantendo um interior macio e recheado. É perfeita para um café da manhã ou lanche especial.

Curso: Pães

Cozinha: Brasileira

Porções: 1

Ingredientes

ESPONJA

• ½ xícara de farinha de trigo 60g
• ¼ xícara de água 60g
• ½ de um sachê de 10g de fermento biológico seco ou 8 g de fermento biológico fresco (um tablete) 4g
• Misturar todos os ingredientes e deixar crescer por 30 a 60 minutos

MASSA

• 2 e ¾ xícaras de farinha de trigo 340g
• ½ colher de sopa de sal 8g
• 4 colheres de sopa de açúcar 50g
• 2 unidades de ovos grandes
• ¼ xícara de leite integral 60 a 80g
• ⅓ xícara de manteiga sem sal 80g

RECHEIO

• 250 g de goiabada
• 50 ml de água
• Levar os ingredientes ao fogo até derreter a goiabada

COBERTURA

• ¼ xícara de água 50g
• 4 colheres de sopa de açúcar 50g
• Levar os ingredientes ao fogo até ferver e derreter o açúcar

Instruções

1. Untar e forrar uma fôrma retangular de 30x12cm (comprimento x largura) com papel manteiga, untar o papel Reserve
2. Misturar todos os ingredientes da massa junto a esponja, menos a manteiga sovar por 10 minutos, logo em seguida incorporar a manteiga a massa sovar por mais 10 minutos até ficar uma massa bem elástica.
3. Colocar a massa na geladeira por 1 hora aproximadamente.
4. Sobre uma superfície enfarinhada abrir a massa numa retângulo de 30x50cm. Se a massa apresentar resistência, deixar descansar por 5 minutos.
5. Sobre a massa aberta espalhar uma camada da pasta de goiabada. Se desejar, espalhe pedacinhos de goiabada picada.
6. Enrolar a massa num cilindro pela lateral maior, você terá um rolo de 50cm. Pinçar bem no final para prender a cicatriz da massa.
7. Com uma faca cortar o rolo no centro pelo comprimento, no final, terá duas tiras de 50cm. Então, enrolar as duas deixando a parte cortada exposta e prenda pinçando as pontas.
8. Transfira para a fôrma preparada ajeitando bem.
9. Fermentar por 25-30 minutos, deve dobrar de tamanho. Aquecer o forno a 190ºC.
10. Assar em forno aquecido a 190ºC por 30-35 minutos, vai ficar levemente dourado.
11. Enquanto, a trança assar prepare a calda: junte os ingrediente na panela e leve ao fogo para dissolver, reserve.
12. Quando a trança sair do forno, passar a calda sobre ela. Não precisa passar tudo, mas boa parte.
13. Deixar esfriar por 20 minutos antes de tirar da fôrma. Transfira para uma grade para esfriar completamente.