Lave a lentilha na água corrente.Em uma panela coloque 1 L de água e acrescente a lentilha, leve ao fogo alto.Quando levantar fervura, cozinhe por cerca de 12-15 minutos até ficar cozida, porém ainda al dente.
Escorra e reserve.
Em uma frigideira acrescente metade do azeite de oliva e acrescente o pimentão e a cebola, refogue por cerca de 1 minuto e desligue o fogo.
Acrescente a lentilha, o tomate, o suco de limão, o restante do azeite de oliva e tempere com o sal, o cominho e a pimenta síria, mexa delicadamente.
Por último adicione a salsinha e a hortelã.
Sirva em temperatura ambiente ou fria.
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