Ingredientes

ESPONJA

• ¾ xícaras de farinha de trigo (100g)
• ½ sachê de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco (5g)
• ½ xícaras de água (100g)

MASSA

• 3 e ¼ xícaras de farinha de trigo (400g)
• ½ colher de sopa de sal (10g)
• ⅓ xícara de açúcar refinado (75g)
• 1 unidade de ovo
• ⅓ xícara de leite integral (90 a 110 g)
• 8 colheres de sopa de manteiga sem sal (120g)

COBERTURA

• Ovo batido com leite e sal

CALDA DE AÇÚCAR (Almíbar ou Geléia de Brilho)

• ¾ xícara de açúcar refinado (175g)
• ⅓ xícara de água (75g)
• ½ colher de sopa de suco de limão/lima/limão siciliano (7,5ml)
• ¼ colheres de sopa de bicarbonato de sódio (opcional) (1,5g)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo, 5 g ou meio sachê de fermento biológico seco instantâneo e 100 g de água em temperatura ambiente ou morna, se estiver um dia mais frio.

2. Cubra com um pano ou filme plástico e aguarde uns 30 a 60 minutos, até dobrar de volume. Reserve

3. Na tigela da batedeira, coloque mais 400 g de farinha de trigo, 10 g de sal e 75 g de açúcar refinado

4. Adicione a esponja que fizemos anteriormente, 1 ovo

5. Pese 110 g de leite integral gelado, mas não coloque tudo, reserve um finalzinho no copo

6. Coloque o gancho na batedeira e ligue na velocidade mais baixa por 5 minutos ou Sove na mão

7. Vamos então entrar com a manteiga sem sal, são 120 g, mas coloque metade de cada vez

8. Bate por 5 minutos em velocidade baixa até incorporar e então adicione o resto da manteiga.

9. Na fase final, com a manteiga totalmente incorporada, aumente novamente a velocidade da batedeira e termine a sova em 5 a 10 minutos.

10. Embale em um saco plástico e leve para a geladeira por 1 hora.

11. Pode polvilhar um pouco de farinha na bancada, colocar metade da massa com a parte lisa virada para baixo, tente chegar a um diâmetro de 30 centímetros.

12. Usando uma espátula de padeiro ou uma faca grande, faça as marcações de 8 pedaços, como uma pizza, e então pode cortar

13. Vamos agora abrir e cortar a outra massa que ficou na geladeira

14. Enquanto isso, polvilhe um pouco de farinha em uma assadeira ou tábua de madeira, coloque os pedaços sobre ela, cubra com pano e com um plástico, e leve para a geladeira

15. Quando você terminar de abrir e cortar a segunda massa, leve os pedaços para a geladeira e pegue os pedaços da primeira massa de volta

16. Desse jeito, eles se mantêm gelados, mais firmes e fáceis de abrir e enrolar

17. A medialuna termina apoiada sobre a cavidade deixada pelo seu dedo. Isso vai garantir que ela não se desenrole quando estiverem assando

18. Para ficar no formato característico, precisa aproximar as pontinhas

19. Calda de Açúcar

20. Colocar em uma panela, 175 g de açúcar refinado e mais 75 g de água.

21. Pode espremer também o suco de meio limão pequeno peneirado

22. Ligue em fogo médio e mexa só até dissolver o açúcar. Quando estiver faltando uns 20 a 30 minutos para completar esse período de 2 horas, ligue o forno a 180°C

23. Bate um ovo com um pouco de leite, uma pitada de sal e passe na superfície de todas as peças

24. Depois já pode levar direto para o forno pré-aquecido

25. Coloque na prateleira mais alta, mantenha a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo

26. Depois de 15 minutos, vire a assadeira para conseguir um dourado mais uniforme

27. No meu forno levou 30 minutos. Não deixe dourar demais para evitar que o miolo fique ressecado

28. Retire a calda de açúcar da geladeira e passe em todos os pães.