Ingredientes

ESPONJA

• ¾ xícara ¾ de farinha de trigo (100g)
• 1 sachê de fermento biológico seco (100g)
• ½ xícara de água morna (100g)

MASSA

• 2 xícaras de farinha de trigo (310g)
• ½ colher de sopa de sal (8g)
• ⅓ xícara ⅓ de açúcar (70g)
• Esponja (ver acima)
• 1 unidade de ovo
• ⅓ xícara de leite integral (90 a 110g)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (60g)

COBERTURA (FAROFA)

• 70 xícara de farinha de trigo (70g)
• 70 xícara de açúcar (70g)
• 2 e ⅓ colheres de sopa de manteiga sem sal (35g)
• 400 g de uva roxa sem caroço

Modo de preparo

1. Modo de preparo da esponja

   Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo

   Despeje um sachê de 10 g de fermento biológico seco

   E coloque 100 g de água em temperatura ambiente ou morna, se estiver um dia mais frio

   Misture tudo com uma colher

   Cubra com pano ou filme plástico e aguarde uns 30 minutos, só até dobrar de volume

   

2. Em uma tigela maior, coloque mais 310 g de farinha de trigo

   8 g de sal

   70 g de açúcar

   Misture os 3 ingredientes secos

   Despeje a esponja que fizemos agora

   Um ovo

   E 90 g de leite integral gelado ou em temperatura ambiente

   Comece com uma colher, misturando somente os ingredientes líquidos

   E quando ficar engrossar, use as mãos

   

3. Limpe a tigela e então transfira para a bancada para sovar a massa

   Usando a base da palma da mão, empurre a massa na mesa, sem rasgar e dobre de volta ao ponto inicial

   Faça isso por 5 a 10 minutos

   Aperte na bancada formando um disco

   Acrescente 60 g de manteiga sem sal

   Deixe fora da geladeira ou aqueça por 15 a 30 segundos no microondas até chegar em ponto de pomada. Só deixe esquentar demais até ficar líquida

   Tente envolver tudo dentro da massa

   E volte a fazer movimentos de sova…

   Para finalizar, serão mais 5 minutos de sova

   

4. Massa sovada, modele uma bola

   E voltar para dentro da tigela

   Como eu quero uma massa bem molinha, coloco mais um pouco de leite, uns 20 g

   Se a sua já estiver mole, nem precisa acrescentar esse leite extra

   Vá apertando e dobrando até incorporar todo líquido

   Unte a assadeira com manteiga ou algum óleo vegetal neutro

   Retire a massa da tigela com as mãos úmidas

   E coloque no meio da assadeira

   Mantendo as mãos úmidas, vá apertando e espalhando a massa até preencher todas assadeira

   Faça uma marcação qualquer para que saber quanto cresceu: no meu caso, ela está a 3 dedos da borda

   Cubra com um pano úmido ou filme plástico e pode deixar uma fermentação mais longa de 1 a 2 horas. No frio é mais lento e no calor é rápido

   

5. Unte a assadeira com manteiga ou algum óleo vegetal neutro

   Retire a massa da tigela com as mãos úmidas

   E coloque no meio da assadeira

   Mantendo as mãos úmidas, vá apertando e espalhando a massa até preencher todas assadeira

   Faça uma marcação qualquer para que saber quanto cresceu: no meu caso, ela está a 3 dedos da borda

   Cubra com um pano úmido ou filme plástico e pode deixar uma fermentação mais longa de 1 a 2 horas. No frio é mais lento e no calor é rápido

   

6. Enquanto esperamos a fermentação, vamos preparar a cobertura

   Eu vou usar 400 g dessa uva roxinha e bem escura pra cobertura

   Vamos preparar também a farofa da cobertura

   São 70 g de farinha de trigo

   70 g de açúcar

   Misture os dois

   E acrescente 35 g de manteiga sem sal, só que dessa vez precisa estar gelada

   Vá empanando a manteiga pra não grudar e apertando desse jeito com os dedos

   Até chegar nessa consistência de farofa bem soltinha

   E por fim, já pode ligar o forno para um pré-aquecimento de no mínimo 20 minutos a 180 °C

   

7. Comece colocando as uvas sobre a massa

   Aperte levemente pras uvas se fixarem melhor

   

8. Depois cubra tudo com a farofa doce

   E tá pronto pra entrar no forno!

   

9. Depois de 15 minutos, vire a assadeira para a cuca dourar por igual

   Não deixe muito mais do que 30 minutos no forno, pra não ressecar a massa