Ingredientes

Esponja

• 120 g leite morno
• 3 g fermento biológico seco
• 2 g açúcar
• 100 g farinha de trigo

Massa

• esponja preparada (toda a esponja acima)
• 120 g farinha de trigo
• 40 g açúcar
• 40 g manteiga em ponto de pomada
• 1 unidade gema (cerca de 17 g)

Recheio de maçã

• 150 g maçã picada e sem casca
• 100 g açúcar
• 1/2 colher de chá canela em pó

Modo de preparo

Modo de preparo

1. Prepare a esponja

   Misture o leite morno (cerca de 30 °C), o fermento, o açúcar e a farinha da esponja. Cubra e deixe descansar por 40 minutos.

2. Faça a massa

   Acrescente à esponja o açúcar, a manteiga e a gema. Misture bem, junte a farinha e sove por 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas.

3. Prepare o recheio

   Leve a maçã, o açúcar e a canela ao fogo médio, mexendo até engrossar e ficar com pouca umidade. Deixe esfriar completamente antes de usar.

4. Modele a babka

   Abra a massa em formato de retângulo e espalhe o recheio frio, deixando as bordas livres. Enrole como rocambole e feche bem. Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando uma das pontas unidas. Trance as duas partes com o recheio virado para cima e acomode em uma forma untada de 20 cm.

5. Deixe crescer

   Cubra e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até a massa ficar mais leve e crescida.

6. Asse

   Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dourar. Espere amornar antes de desenformar.